近年来，团餐市场受到上市物企与资本市场的高度关注。至2022年，团餐市场规模已超2万亿。据机构预测，受消费水平、后勤社会化改革等因素影响，团餐市场规模有望在2026年达到3.6亿。

2.业务模式

当前，团餐业务模式主要分为“服务费”“自负盈亏”。前者与传统物业行业经营模式更为相似——提供人员与管理为甲方服务，以成本加成法定价，通常人员成本占比为70%、管理费用占15%、其他支出占10%、利润占5%，政府机构、军队及医院多采用此模式。

而“自负盈亏”模式则更像“社会餐饮”，甲方提供场地，由餐饮公司整体运营并全权负责，它的成本结构大体为食材（45%）、人力（25%）、管理费（10%）、能耗（10%）、其他支出（10%）、收入（5%），客户主要由学校、企业及工厂等构成。

3.经营逻辑

团餐的经营逻辑也与物业管理相似，以甲方商务条件匹配相关服务方案，并获取收益。同时，从业人员学历、经历背景差异较大，需要标准化的现场服务体系以及成熟的团餐运营管理团队，以保障服务品质。

与物业管理不同的是，团餐服务的“反射”周期更短，对服务质量的“敏感性”更强。因此，服务方案的制定要更为周全，需要充分了解甲方需求、场地环境及基础设施情况、甲方痛点等。

在“自负盈亏”模式中，则更需注重管理，包括食材、菜品菜量规划、菜单制定、毛利率把控、客户满意度等。

4.核心客户

主要客户分成五个业态：学校、企业、机关、医院及其他。

从目前来看，学校业态相对较“友好”，可以快速实现规模与业绩的增长。大学的餐厅中，单个项目的年营收或能超过1000万，而机关业态的单个项目通常在100-200万。

企业业态分散性较高，且更注重团餐企业在当地的运营实力，更适合中小型团餐企业。

医院业态的项目情况最为“复杂”、用餐标准最高、运营难度最大。此外，团餐业务是一个现金流较好的业务，十分有利于公司运营。新城悦服务团餐业务几乎没有超过6个月的应收账款。

新城悦服务的实践

随后，尤建峰介绍了新城悦服务的战略规划、IFM布局历程、团餐信息化、人才整合培养等，以及近年来在团餐业务板块取得的成就，并分享了部分高校、医院、金融机构、企事业单位、产业园区等业态的团餐服务典型案例。

1.战略规划

新城悦服务于2018年上市，为改善业务结构，公司于次年提出“一核两增”战略，提升第三方物业（含非住宅）及增值服务占比。

2021年，公司整体营收增至43亿，其中非住宅业务营收约20亿，增值服务约7.8亿。整体营收较2018年的11.5亿提升超两倍。当时，B端业务布局逐步完成，规模超10亿、占比近30%。此外，通过并购非住宅物业公司与对团餐业务的调研，逐渐确定了团餐业务未来在非住宅领域的价值与潜力。

2022年，基于B端客户与C端在业务逻辑方面的差异，新城悦服务提出“大社区、大后勤”战略，旨在更好驱动公司高质发展。同时，公司确定了团餐作为大后勤增值服务重要发力点的定位，并针对性地开展相关收并购工作，2021年9月收购上海学府餐饮、2022年3月收购苏州海奥斯餐饮，同年的7月收购天津金玉物业（其主要为医院提供物业服务及团餐服务）。

2.IFM布局历程

随着业务的深入开展，发现团餐业务或比物业服务更具有“本地化”特点，因此聚焦从浙北到苏中及成都、天津等15个城市作为业务拓展的主要范围，并以此开展定向并购。

通过近3年的布局及自身能力建设（总部成立IFM管理中心），新城悦服务IFM业务布局基本完成。通过以IFM管理中心、区域公司及收并购公司为抓手，公司成功开展“物业+团餐”一体化业务，并成功地在部分单物业服务项目中“开花结果”。

截至目前，新城悦服务旗下IFM业态中“物业+团餐”项目拓展至近40个。在“团餐”及“团餐+物业”一体化业务中，公司在管项目超140个，主要集中在长三角、成渝和环渤海区域，主要客户包含高校学院、金融机构、日韩外企、医院、政府机关等。

3.团餐信息化

为进一步提高管理效率，新城悦服务通过1年研发，于2023年正式上线并投入使用团餐信息化平台，实现子公司团餐业务日营收情况的可视化管理，通过科技赋能，助力项目运营更加健康。4.人才整合与培养

新悦城服务一直致力于将团餐与物业管理的人才管理融合一体化，打通两者之间“壁垒”，实现人才储备与晋升体系的双向拉通。通过“校招”“内部培养”“晋升规划”等，公司进一步完善人才培养体系，助力匹配日益扩大的市场规模。5.典型案例分享

最后，尤建峰分享了新城悦服务部分高校、医院、金融机构、企事业单位、产业园区等赛道的团餐服务典型案例；此外，尤建峰还在直播中详细介绍并剖析国际知名团餐与IFM服务公司——索迪斯的企业发展历程及成功。

在随后的嘉宾互动环节中，临沂城发物业集团有限公司董事长 宋雅秀、乐美膳（广州）餐饮管理服务有限公司董事长 邓启聪、上海楚阳餐饮管理有限公司运营合伙人 黄杰就“发展趋势”“中小企业的优劣势”“对收并购企业的管理与融合”“拓展机制”“‘索迪斯并购康帕斯中国’的事件影响”等话题进行了深入的交流。

其中，在“发展趋势”及“中小企业的优劣势”问题上，尤建峰指出，未来团餐市场规模会越做越大。他也再次强调，团餐企业是较为“本地化”的，核心是出品。在保证安全与健康的前提下，客户对食物出品的认可至关重要。甲方角度出发，物企在开展团餐业务时，当甲方满意物企的本职工作，物企或有机会承接甲方的团餐业务；反之亦然，当甲方满意物企的团餐服务时，也有望中标项目的物业服务。此外，随着公司市场规模的扩大，团餐供应链的重要性日益突出，中小企业应慎重考虑从而选择适合赛道。

对于“对收并购企业的管理与融合”，尤建峰表示，更看好“专业的人做专业的事”。以新城悦服务的并购公司为例，上海学府餐饮擅长于学校业态的档口合伙人管理；而苏州海奥斯餐饮则更擅长服务于工厂业态。而对于收并购企业的管理，新城悦服务主要以授权为逻辑，明确公司战略，赋能子公司管理及业务，同时对子公司的运营“缺口”及时补位。

关于团餐“供应链”的问题，上海楚阳餐饮管理有限公司运营合伙人黄杰表示，作为高管出师于康帕斯、索迪斯的区域型团餐企业，公司非常重视大仓的建设。他指出，团餐运营非常琐碎和复杂。配送中心首先可以保证食品安全、实现运输流程的管控；其次，对于团餐经营方及出资方，配送中心可以杜绝项目与供应商之间的“猫腻”，保障公司及股东的利益。

（以上内容根据直播整理，

不代表中物智库观点）

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