去看个楼而已,竟然吃到顺德十大名厨炮制的名菜?!

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2019-05-21 14:57:09

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文章转自“TA叔 美食达人TATA手记”

岭南文化向来是南粤文明的瑰宝,粤剧、粤绣、广彩、岭南琴派、画派、南拳……丰富到三天三夜都说不完。现在我们总是说文化要传承,其实最不应该遗忘的正是老祖宗留下来的“遗产”。“越是中国的就是世界的”,这句话越品味越正确。

TA叔刚参加完一场活动,把我震撼到了,可以毫不夸张地说,是我参加楼盘餐饮活动里较好的一次

一般楼盘活动场地有限,只能简单煎点牛扒、鹅肝,但是「泰禾佛山院子」竟然夸张到把顺德名厨和整个团队请到现场,其中不乏得奖菜式,出品水准跟星级酒楼完全没差!

在人文方面,也很少见到有活动能把岭南文化展现得这么优质,最可贵的是让我现场领略到很多几乎快失传的岭南文化、非物质文化遗产瑰宝,还见到粤剧大老倌彭炽权、孔子第75代孙孔祥路、顺德首席名厨陈德和、粤剧新秀黄新辉等多位岭南文化大咖,名流优质聚集,哇,特别可以用“一席流动的岭南盛宴”来形容!

整场宴席下来,有粤剧表演、岭南乐曲弹奏、惊鸿舞,让我想起大诗人白居易写的诗句,既有“笙歌归院落,灯火下楼台”的如诗意境,也有《春江花月夜山水相连、花月交辉、渔舟晚归的如画美景,宴散之时,美妙余音在院中回旋,珍馐佳肴还在味蕾荡漾,真的是意犹未尽。

岭南十二道凤宴,开席!

当然,作为吃货,我最关心的还是美食,这次宴席的食物给我留下很深刻的印象。

宴席名叫“岭南十二道凤宴”,是岭南饮食文化的最先进结晶,复刻望族夜宴,结合地道岭南美食和创新菜概念,觥筹交错间品味佳肴,每道菜都有历史有典故,吃到又学到,大赞~

粤菜是中国八大菜系之一,屈大新《广东新语》里面说道:“天下所有食货,粤东几尽有之,粤东所有之食货,天下未必尽有”,连我们平时常喝的广东凉茶都被列为“非物质文化遗产”之一,哈哈,TA叔感到很骄傲!

吃货们都说“食在广州”,但是后半句“厨出凤城”就不一定知道了。凤城指的就是广东顺德,当晚活动特别请来顺德首席名厨陈德

他学艺是从传统名菜开始,把基础打扎实后再吸纳其他菜系的优点,创新菜品,把粤菜发扬光大。有了陈大厨,这次晚宴又上升到一个新高度!

始皇寻珍:

三文鱼北极贝齐捞起

排名前列道菜

传说秦始皇南下寻找长生不老药,发现并仿效南越人凉拌河海鲜的吃法,流传到现今成为了“鱼生”这样不可多得的美食。

我之前吃过很多次“捞鱼生”,一边捞一边说些吉祥喜庆的话语,越捞越好运!肥美丰腴的三文鱼和爽脆有嚼劲的北极贝,两种口感,层次超丰富~

凤凰于飞:

参茸水蒸鸡竹

第二道菜

凤凰于飞”出自诗经中的诗句,意为凤与凰空中相偕而飞。这道菜不得了,据说食用后女滋阴男补血,凤凰和鸣,咳咳。

鲲鹏展翅:

竹笙腿汁炖翅

第三道菜

传说中鲲与鹏是岭南海中较大的鱼和空中较大的鸟,这道菜巧妙地结合本地走地鸡与北海鱼翅,鸡肉嫩滑,鱼翅鲜美,海陆交融,真的是舌尖上的味觉盛宴。

番都称王:

椒油海豹蛇

第四道菜

老广出了名爱吃蛇,TA叔也是每年必吃好几顿,这道菜相当有历史,起源于2000年前的南越王国,取原条海豹蛇用椒油炮制,哇,真的是我吃过最粗、肉最厚实的海豹蛇,姜油蛇的风味上加入花椒,有股特殊的清澈椒香,层次感丰富,吃来清新无比,肥美可口,过瘾!

点石成金:

金牌草莓咕噜肉

第五道菜

不说不知道,原来咕噜肉竟然始于清代,是岭南一道传统的特色名菜,清代人就这么新潮了,哈哈~大厨以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油锅炸至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,配大颗新鲜草莓解腻,优质!

雄关豪情:

均安烧肉/嫩子姜

第六道菜

均安烤猪上过《舌尖上的中国》,是顺德名菜,不试一次特别不完整!原来这烤乳猪起源于秦始皇统一岭南的时代,从南越王时代的青铜烤炉就可见一斑,非常有历史渊源。

大厨特别选用刚好长成的猪仔,讲求手法和火候,以荔枝木作为柴火,全猪烧制,皮脆肉滑,肥而不腻。烧烤时要在猪皮上刺上小洞,让皮下的油流出,其间在猪皮上涂上油,令猪皮充满气泡。那金黄酥脆的皮、入口即化的肉……我到现在还在回味!

双宿双飞:

凤城炒牛奶拼春花肉

第七道菜

大良炒牛奶代表着顺德传统菜式的较高技艺,也是“厨出凤城”这一块金漆招牌的重要出处之一。

陈德和大厨这次现场展示了凤城炒牛奶的技艺,果然名不虚传!据说他研究炒法技巧近三十年,经过无数次磨炼才能掌握较佳火候。

这个菜制作要“冷油热镬”,不能铲,只能圈,火候要控制得刚刚好。

炒出来要立刻吃!炒好的水牛奶奶香醇厚,洁白滑嫩,配春花肉一起吃,真是一绝。

沧海一笑:

清蒸游水虎斑

第八道菜

从南越起源之初,岭南菜讲究的就是原汁原味。简单的食材往往更考验大厨掌握火候的功力。今天这条鱼,蒸得就刚刚好,多一分钟都不行。选取鲜活游水虎斑清蒸,只放一些姜丝、盐和花生油,用最简单的方法就勾勒出老虎斑的独有鲜味,简直绝妙!

江海船歌:

海味绿豆扣黑毛节瓜

第九道菜

秦皇时代岭南版图拓展到广东、广西及越南北部,设郡于广州。当时秦始皇引入各地海味食材熬制成高汤,讲求新鲜。用“灵渠”之水熬制的高汤来浸煮各种的海味,加入解暑的绿豆、节瓜,原汁原味,特别适合这个天气喝,鲜美无比。

岭南绿意:

葱油淋时蔬

第十道菜

从南越国之初起,岭南一直是雨水充沛,蔬果自古丰盛。每一条鲜蔬,都能让人感受到绿意盎然,简单的葱油淋时蔬,吃到蔬菜原本的爽脆鲜甜,舒服~

一统南北:

鲜荷叶包腊味糯米饭

第十一道菜

这道糯米饭很有意思,选取北方的糯米、南方的腊味、本地的荷叶,糅合南北之精,一统成菜!

米饭甘润软糯,腊味的油脂完全渗透进米饭中,散发荷叶清香,忍不住多吃了好几口~

八王点金:

金箔雪燕大良双皮奶水

第十二道菜

双皮奶是顺德出名的美食之一,没想到后面也有一段典故,八大王张献忠的手下军士砍甘蔗吃,不料堂堂总兵竞不能敌唐姓长工。张献忠听报后大怒,便亲自装成收甘蔗的商人来到唐家,唐家人用黄牛奶和蛋清、蔗糖浆制作的双皮奶款待了这位远到的贵宾,张献忠食后被甜蜜的感觉熏陶得怒意全消。

这道双皮奶一看就很地道,上面有一层皱皱的奶皮。排名前列勺入口以后,奶皮醇厚,香甜浓郁,上面还撒了金箔和雪燕燕窝,够奢华,真的是点石成金!

大咖云集,

一席流动的岭南文化盛宴

当天活动还有好多让人印象深刻的环节,听TA叔一一道来~

这次活动从入门仪式开始就别具匠心,由非遗大师打造专属玉玺,用印章签到,我还是排名前列次遇见,哈哈,盖章留念,好玩!

现场有乐师演绎岭南经典乐曲迎宾,琴瑟和鸣,丝竹入耳,好像穿越回古时的岭南,沉浸在美妙的乐声中……

现场邀请到孔祥路,他是孔子第75代孙,为嘉宾现场篆刻玉章,让TA叔倍感尊贵~

作为非遗传承人,为了提升自己的技艺,孔祥路特意来到岭南,学习岭南画派赵少尔、关山月等大师的作画技巧,结合自身的篆刻技术,让印章在古朴的外表下蕴含丰富的细节,一点一划都务必细腻,真的是诚意十足!

彭炽权不用多说,身为粤剧大佬倌,他是广东省戏剧家协会理事、中国戏剧家协会会员、佛山市戏剧家协会副主席

熟悉《七十二家房客》的肯定知道,他曾在里面饰演“太子炳,多年来,立志探索一种适合自己条件和特点的声腔,是当之无愧的艺术大家!

古代有名的宴会“韩熙载夜宴”席间有六幺独舞,这次活动也别出心裁延续这一传统,请来粤剧新生代新星黄新辉在活动当天上演粤剧折子戏《刁蛮公主》选段,得到现场嘉宾一致好评。

他一直秉持“做戏先做人,艺德重如山”,无论角色大小,只要用心去演绎,总会展现角色的艺术魅力!嗯,TA叔很认同~从他的这段表演,完全感受到了岭南望族的粤韵风华

惊鸿舞更是不容错过,这段唐代宫廷舞蹈唐玄宗早期宠妃梅妃的成名舞蹈,通过舞蹈动作表现鸿雁空中翱翔的优美形象,舞姿轻盈、飘逸、柔美

当晚抽奖的奖品也是超有意义,由非遗传人王琪手工打造的紫砂壶,是收藏界的知名珍品,受到许多人的追捧,极具收藏价值~

复兴岭南第五园:

都市里罕有的新中式院落

很多人会说,身在烦嚣都市,根本没有机会领略这样的岭南盛宴TA叔告诉你,有的!

佛山就藏了一个无比美丽空灵的中式新中式院落“泰禾佛山院子,是少有的先进中式豪宅,比其他楼盘均价高30%左右。它罕有地将岭南风光藏于园内,去过的人都说被美到了。

大家应该都听说过岭南四大名园,顺德清晖园、佛山梁园、东莞可园和番禺余荫山房,都是岭南建筑园林文化的杰出代表。泰禾佛山院子就传承了四大名园的建筑及文化精髓,融合泰禾的新中式设计风格,打造出具有岭南特色的惊世皇家园林,堪称“岭南第五园”。

对于那些有“庭院生活梦”的人,泰禾佛山院子实在是一个梦般美好的古典庭院。

有人说,走过许多地方的桥,看过无数次的云,却从来没有一处地方,像泰禾佛山院子这般美丽动人。宁可食无肉,不可居无竹?在这里,做个翩翩竹林君子再也不是梦。

住进去的人说:“朱门阔院、庭院深深、曲径通幽……置身其中,仿佛穿越到了古代的院落府邸,而且在佛山新城中心,周边配套完善,大隐于市,我和家人都很喜欢。”

在这里,你可以传承岭南四大名园的望族圈层生活,重现诗词里兰亭清溪、优质流觞的圈层盛会,简直是现在少见的“桃花源”。

想象一下,在这里品诗词、看绘画、到了春天,约三五好友再来此处,一起饮茶,闲坐,谈笑风生,听屋瓦上雨声潺潺,觥筹交错、曲水流觞,再也想不出比这更美好的事情了。

岭南凤宴,风雅盛启!

泰禾佛山院子

活动热线

0757-2222 6666

项目地址

佛山新城华阳南路与天虹路交汇处

*免责申明

(1)本文章转自“TA叔 美食达人TATA手记”,如涉及侵权,请致电联系,我们将排名前列时间删除,谢谢。

(2)项目推广名:泰禾佛山院子;标准地名:泰禾红郡府。本宣传资料为要约邀请,不构成要约内容,具体信息以合同约定及政府最终审批为准。本公司保留资料修改的权利,敬请留意较新资料。

(3)本文所提项目幼儿园,其具体办学形式、开园时间以幼儿园运营方正式对外招生通知为准。

(4)本广告如有相关面积段均为建筑面积,最终计算面积以房管局测绘面积为准。

(5)经政府批准的详细规划以销售现场公示为准,敬请查看。

(6)本宣传资料中项目会所所有权、经营权归本公司所有,具体业态及后期经营以合同约定及最终政府审批为准。

效果图
泰禾世茂佛山院子

27000元/㎡ 在售 普通住宅 低层 中式地产

户型: 3居、4居 92~160m²

地址: 佛山新城华阳南路与天虹路交汇处

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